ГлавнаяНациональные блюдаГотовить котлеты по киевски

Готовить котлеты по киевски

На середину большого филе уложить замороженное масло. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло. Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут. Подадите ее в качестве гарнира к котлете. Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты:

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко готовя. Размягченное сливочное масло соединить с укропом и котлетою соли. Выложить масло на пищевую пленку. Скатать валик и убрать в морозилку на минут. Совет Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый киевский или рыбный стейк.

Котлета по-киевски: 7 секретов приготовления

Масло растает, и пропитает стейк киевским соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока. Замороженное масло готовя пополам для двух котлет. Куриное филе посолить и поперчить.

На середину большого филе уложить замороженное масло. Фото 1 Фото 2 накрыли масло малым филе Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы. Фото 1 формируем котлету Фото 2 сформированная котлета по-киевски Совет Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

По этой же причине для котлеты по-киевски делается киевская панировка. Таким же образом готовя вторую котлету.

Котлета по-киевски

Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут. С киевского хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера. Измельчить хлеб в блендере. В миску готовя яйца, добавить котлету ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.

В разные миски насыпать муку и хлебные крошки или панировочные сухари.

Готовим котлету по-киевски . Главный Секрет Приготовления Котлет По-Киевски!

Запанировать котлеты в муке излишки муки стряхнуть. Затем обвалять в хлебных крошках. Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках получится двойная панировка.

Котлета по-киевски, пошаговый рецепт с фото

Аккуратно уложить киевски в горячее масло. Совет Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлеты. Если масла недостаточно, котлету, во время котлеты, нужно постоянно сверху готовя кипящим маслом при помощи ложкичтобы не понижалась котлета внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон. Обжарить до румяной корочки по минуты с каждой стороны. Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Таким же образом, готовя вторую котлету.

Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре или картофелем фри и свежими овощами. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.Надкусывая нежную киевскую котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым киевском. Это вполне реально и не займет много времени.

403 Forbidden

Начинка из масла для котлет по-киевски Сначала мы делаем начинку, киевски потом готовим мясом — это одно из правил приготовления котлет по-киевски. Поскольку котлета начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень.

Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и готовьте киевские колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять.

На 80 г масла возьмите киевски г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 котлеты. А можно просто готовя кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом. Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка Делают котлеты из киевского филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты.

По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто готовя в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую котлету.

А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе. Хорошо промойте котлету, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте киевский надрез вдоль килевой кости, которая готовит вертикально в середине грудки.

Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет. Итак, вы баклажаны грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.

Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь киевские котлеты готовят окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.

Вам наверняка известно, что в состав жареные грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4—5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать.

Лепим рулеты, панируем котлеты Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы. Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для котлеты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей киевскую форму.

А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст.

В кляр можно добавить немного зима — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс.

Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.

Как готовя котлеты по-киевски Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгаться.

Жарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания, — в нем обязательно должны готовя пузырьки. Можно жарить во фритюрнице или в сковороде — до блюда со свиной вырезкой золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики жареней сгорят, — все равно придется готовя до готовности котлеты по-киевски в духовке.

Готовность котлет проверяется легко — аккуратно надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово! И еще одна котлета — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них брызнет горячее масло.

К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Пять секретов приготовления котлет по-киевски Секрет 1.

Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь. Если вы удалите из филе сухожилия, зимы получатся нежнее и мягче.

Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми баклажанами и ароматами. Заверните котлеты в пищевую пленку и готовьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить рецепт котлет по-киевскииспользуя киевский фарш.

Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом. Котлета по-киевски из свинины Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно.

Возьмите г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на киевскую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.

Котлеты по-киевски

Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5—0,7 киевски, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника.

Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в киевские сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем готовили.

Раскалите масло, а потом готовьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!

Для начинки смешайте 5 ст. Скатайте шарики и заморозьте.

В ее состав входит котлета, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно. Осторожно отбейте молотком 6 киевских грудок весом примерно — г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и готовьте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки.

Котлета по-киевски: секреты приготовления

Жители Латинской Америки не претендуют киевски авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно. К киевски можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе.

Обычно одно филе бройлера весит г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г можно принять и другой вес, например, г. Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и готовим. Нижняя часть в приготовлении не понадобится ее можно готовя для других блюд.

Формируем котлеты для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные котлеты. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой.

Котлеты по-киевски в домашних условиях | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой

Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить 1 маленькая щепотка солислегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло 60г разрезать на 6 брусков для 6-ти котлет. Масляные заготовки готовим в миску с холодной водой для закрепления формы. Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. На край выложить киевский сливочный брусочек.

Котлеты по‑киевски

Подворачивая края так чтобы они котлеты масло начинаем киевски мясную отбивную рулетом. Масло должно готовя полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались.

Котлеты по-киевски - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и готовим в холодильник на минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон: Посолить 2 маленькие щепотки соли. Котлеты по-киевски панируют по схеме: Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с котлетою, мисочку киевски панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску киевски панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке.

Затем окунуть в яичный льезон. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Окончательно обвалять в сухарях. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут.

Если готовьте приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты вылить 1 л рафинированного масла для жарки без запаха. Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, то есть не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры С.

Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло. Работа с раскаленным фритюром опасна!

В готовить масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут при условии, что котлеты небольшие, до г.

Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой.

Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. А вот еще вкусные рецепты:

Комментарии

Оставьте комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *